Pocas denominaciones de origen reflejan con tanta precisión la historia y la identidad de un territorio como el vino de Jerez. Desde Bodegas Álvaro Domecq, te desvelamos todos los secretos de uno de los tesoros enológicos más singulares de España. ¿Quieres saber qué es el vino de Jerez, su origen, características, qué tipos hay y cómo se hace? Te contamos todos los detalles sobre el origen y otras curiosidades sobre este famoso Sherry.
Leer más: ¿Qué es el vino de Jerez? Todo lo que debes saber¿Qué es el vino de Jerez?
El vino de Jerez, también conocido como Sherry en inglés, es un vino fortificado (más adelante explicaremos qué significa esto) originario de la región de Jerez de la Frontera, en Cádiz, Andalucía. Lo que lo hace especial es su singular sistema de envejecimiento en criaderas y soleras, que le confiere sabores y aromas complejos.
Este vino se produce principalmente con la uva Palomino, aunque para las variedades dulces se emplean también las uvas Pedro Ximénez y Moscatel. El método artesanal con el que se elabora y la calidad de sus uvas le otorgan una identidad inconfundible y reconocida a nivel mundial.
Origen e historia del vino de Jerez
La historia del vino de Jerez, un verdadero tesoro de la enología española, se remonta a unos 3000 años. Fueron los fenicios quienes trajeron las vides a la región de Gadir (la actual Cádiz) alrededor del 1100 a.C., estableciéndose después en Xera, cerca de Jerez, e iniciando su producción. Durante la época romana, el vino era conocido como Vinum Ceretensis.
Tras la ocupación árabe, la producción continuó y, para el siglo XII, los vinos de Jerez ya se exportaban a Inglaterra bajo el nombre de Sherry. La Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry fue oficialmente reconocida en 1933, consolidando la tradición de este vino, cultivado en el emblemático Marco de Jerez, un triángulo bañado por el Atlántico.
¿Cómo es el vino de Jerez? Características
Los vinos de Jerez son extraordinariamente diversos y cada tipo presenta unas características muy definidas, aunque todos comparten el espíritu único de la región. ¿Cómo reconocer el vino de Jerez? Estas son sus características principales:
- Color: pueden ir del blanco pajizo, como los finos y manzanillas hasta alcanzar un color caoba oscuro, como en el caso de los moscateles. En el medio, encontraremos tonalidades ámbar o anaranjadas.
- Aroma: son variados los olores que puedes encontrar en un Sherry. En los jóvenes, se perciben aromas punzantes a masa de pan y almendras. También en estos, se hallan notas florales y salinas. Los vinos más complejos pueden presentar aromas de avellana, fruta madura, plantas aromáticas, nueces, tostados, maderas y un toque a caramelo y chocolate.
- Sabor: algunos vinos de Jerez se caracterizan por ser secos y ligeros. Otros, en cambio, son redondos y dulces, dependiendo del tipo de vino, siendo la gran mayoría una auténtica fiesta de sabores.
¿Qué tipos de vinos de Jerez hay?
Veamos ahora cuáles son los diferentes tipos de vinos de Jerez que existen:
- Fino: es un vino seco, ligero y fresco, con un sabor afrutado y un aroma a flor de naranja. Se trata de un vino joven y fácil de beber que identificarás fácilmente por su color amarillo brillante.
- Manzanilla: cuenta con características similares al fino pero se desmarca de este por sus toques salinos. Se cría exclusivamente en Sanlúcar de Barrameda y tiene su propia denominación de origen.
- Amontillado: su sabor se mueve a caballo entre el fino y el oloroso. Tiene más complejidad que los anteriores en el paladar y destaca por su particular aroma a nueces.
- Oloroso: he aquí otro vino seco, con más cuerpo y un aroma a especias. Igualmente, se detecta un ligero sabor a nueces en boca, aunque esto varía mucho entre olorosos. Sube en tonalidad, adquiriendo tonos oscuros anaranjados.
- Palo cortado: un vino complejo que combina características del amontillado y el oloroso. El palo cortado es delicado y al mismo tiempo de sabor potente.
- Dulce: en esta categoría, se engloban todos aquellos elaborados con uvas muy maduras como Pedro Ximénez y Moscatel. Se trata de vinos dulces y densos que presentan un color caoba oscuro. A su lado, podemos mencionar los cream, que combinan ese carácter dulce con la potencia y la personalidad del Oloroso.
¿Cómo se hace el vino de Jerez?
La elaboración del vino de Jerez es un arte con siglos de tradición, y aunque cada tipología tiene sus particularidades, el proceso general sigue unos pasos distintivos. ¿Cómo se elabora el vino de Jerez? Estos suelen ser los pasos:
- Todo comienza con la fermentación completa de los mostos de uva Palomino, (generalmente) y, a menudo, da lugar a la formación espontánea de un velo de levaduras llamado «flor» en la superficie del vino base, que es crucial para estilos como los finos y manzanillas, ya que los protege del oxígeno y les confiere aromas y sabores únicos.
- Posteriormente, el vino se fortifica con alcohol vínico, aumentando su graduación alcohólica.
- Finalmente, el envejecimiento se realiza en barricas de roble americano, siguiendo el sistema de soleras y criaderas, donde vinos de diferentes añadas se mezclan progresivamente. Este método asegura una calidad y estilo consistentes a lo largo del tiempo, dando lugar a la complejidad que caracteriza a los vinos de Jerez.
¿Cómo se toma el vino de Jerez?
El vino de Jerez es increíblemente versátil y se adapta a cualquier momento. ¿Cómo tomar el vino de Jerez y con qué acompañarlo? Todo depende del tipo que elijas. Veamos algunos ejemplos:
- Los finos y manzanillas son perfectos como aperitivo, ideales con unas aceitunas o unas gambas al ajillo, tan típicas de la gastronomía de Jerez.
- Los olorosos y amontillados maridan de maravilla con carnes y guisos.
- Los dulces, como el Pedro Ximénez, son el acompañamiento perfecto para postres o, incluso, como sobremesa.
¿Qué vino de Jerez es el mejor?
La verdad es que el «mejor» vino de Jerez es una cuestión de gusto personal. El que más te guste a ti, el que disfrutas con amigos, el que compartes en una buena conversación… ¡ese es el mejor! ¿Buscas ejemplos concretos? He aquí algunas opciones ideales para convertirse en tu vino de Jerez favorito:
- Manzanilla La Jaca: ideal para compartir.
- Fino La Janda: un clásico con 10 años de crianza.
- Oloroso VORS 1730: un vino intenso, fruto de décadas de envejecimiento.
- Amontillado VORS 1730: una joya enológica con un sabor único.
- Palo Cortado VORS 1730: un vino con una complejidad que no te dejará para nada indiferente.
- Pedro Ximénez 1730: tu gran aliado para cuando te apetezca un vino dulce.
- Cream Aranda: el broche de oro para cualquier comida.
¿Dónde comprar el mejor vino de Jerez?
En el corazón del Marco de Jerez, Bodegas Álvaro Domecq presenta una colección única que refleja la riqueza y diversidad del vino de Jerez. Desde los más ligeros y frescos hasta los codiciados VORS, cada uno de los ejemplares que te ofrecemos desde nuestra bodega, cuenta con un sabor único y una historia propia. Te invitamos a descubrirlos.
