Si alguna vez has paseado entre las hileras de barricas de una bodega en el Marco de Jerez, seguro que te ha llamado la atención su aspecto: hileras de toneles teñidos de un característico color oscuro. Aunque a simple vista pueda parecer una decisión de diseño para homogeneizar la estética de las naves, la realidad es muy distinta. ¿Quieres saber por qué se pintan de negro las botas de Jerez? ¡Sigue leyendo! Te contamos todo lo que debes saber.
¿Por qué se pintan de negro las botas de Jerez?
Las botas en las que se cría el vino de Jerez se pintan de negro mate con una pintura neutra especial por una razón práctica fundamental: para detectar rápidamente cualquier fuga o pérdida de vino. Y es que sobre el tono oscuro y mate, si el vino llega a filtrarse por la madera, deja un rastro que brilla de inmediato.
Así, esta diferencia de brillo permite advertir al instante cualquier pequeña anomalía que pase desapercibida a simple vista sobre la madera al natural, de forma que sea posible intervenir a tiempo antes de que la pérdida vaya a más o comprometa la crianza.
¿Qué es un salidero y cómo se detecta en la bodega?
En el vocabulario bodeguero del Marco de Jerez, un salidero es el nombre técnico que recibe cualquier pequeña fuga o poro por el que el vino comienza a rezumar de la bota.
¿Y cómo se detectan? Los encargados de la bodega recorren de forma periódica las naves de crianza en penumbra, con una linterna en mano. Al proyectar la luz sobre la superficie de las botas, el salidero resplandece sobre la pintura negra mate neutra. Una vez localizado el punto exacto, se marca con una tiza para que un tonelero artesano realice las reparaciones necesarias, sellando la fuga o ajustando las duelas y flejes.
¿Por qué en Jerez se usan botas viejas y no barricas nuevas?
A diferencia de lo que ocurre en otras D.O. en las que se busca que el roble sea nuevo para aportar matices intensos a vainilla, tostados o madera fresca, en el Marco de Jerez ocurre todo lo contrario: cuanto más vieja es la bota, más valor tiene para la crianza. Y es que las botas nuevas cederían un exceso de taninos y sabores a madera que enmascararían el carácter único de la uva palomino o Pedro Ximénez.
Por ello, las soleras se asientan sobre botas que ya han perdido ese carácter agresivo y actúan como un recipiente poroso y neutro. Gracias a esta neutralidad, el vino evoluciona de forma natural mediante el sistema dinámico de criaderas y solera, respirando a través del roble sin alterar sus aromas característicos.
¿Qué son los Sherry Casks y por qué son tan buscados?
Los Sherry Casks son botas que han albergado vinos de Jerez durante su proceso de envejecimiento y que han quedado completamente impregnadas de sus aromas y sabores. Son muy codiciadas internacionalmente, sobre todo por las destilerías de whisky de malta en Escocia, debido a la complejidad y los matices a frutos secos, especias y madera noble que transfieren a los licores.
De hecho, el proceso de envinado, en otras palabras, seasoning, con vinos de Jerez antes de exportar la bota representa un sello de calidad tan cotizado que cuenta con una minuciosa supervisión para certificar el origen real de la madera.
¿Cómo son las botas que usamos en Álvaro Domecq y cómo influyen en el vino?
En Bodegas Álvaro Domecq, el respeto por la madera y el tiempo forman parte de los pilares de nuestra identidad. Nuestras soleras históricas descansan en botas de roble blanco americano con una capacidad tradicional de 600 litros, que es el formato ideal para favorecer la interacción justa entre el vino y el oxígeno de la bodega.
Además, en nuestra bodega preservamos botas centenarias que son restauradas de manera artesanal cuando lo requieren por toneleros especialistas, garantizando que sigan vivas durante décadas. Esta cuidada conservación es la que permite que nuestros finos, amontillados, olorosos y palo cortados desarrollen la finura, el carácter y la elegancia que definen a la casa.
¿Quieres ver en vivo y en directo cómo son las botas de Jerez negras? ¡Haz una visita a nuestra bodega! Te esperamos.